華文視障電子圖書網

有了常備醬，
炒菜可以不必放肉絲，
當然更可以不放味精或鮮味露，
因為自家製就是健康！

　　常備醬能做什麼？
　　基本款就有拌飯、拌麵、拌抄手、拌米粉，
　　還可以抺吐司、夾饅頭、做漢堡&三明治，
　　當然也能醃肉、滷肉，
　　拿來淋沙拉、燙青菜或醃漬或涼拌更是「小菜一碟」！
　　
　　本書把156種醬料按主要用途分類，
　　可以讓食物更美味，料理更簡便：
　　★家常料理醬
　　這類醬料可再細分為沾、淋、拌與醃醬，
　　例如最適合香酥魚排跟薯條的塔塔醬，
　　或是與炸花枝、雞塊100％絕配的泰式酸甜醬，
　　廣受歡迎的蜜汁醬、茄汁醬、蒜蓉醬，
　　絕對百搭的台式萬用醬，
　　又或是較少見的紅咖哩醬，
　　全都收錄在本篇裡。
　　
　　★火鍋醬
　　火鍋醬主要以湯底及火鍋沾醬為主，
　　例如清爽、酸甘的番茄湯底，
　　對身體有益的豆漿湯底與牛奶湯底，
　　或是冬夏都有愛好者的麻辣湯底，
　　全都有列出製作法。
　　
　　火鍋沾醬則有多款多樣可選擇，
　　例如香濃的芝麻味噌醬、韓式辣沾醬，
　　或是清爽的白醋沾醬、橙汁沾醬，
　　只要按比例將數種調味料拌一拌，
　　就能完美好用又好吃，
　　再也不必每次都只能用沙茶醬+醬油了。
　　
　　★燒烤醬
　　可概分為醃醬與沾烤醬，
　　較厚的肉類或海鮮，
　　先醃漬一小段時間再燒烤更入味。
　　薄肉片或體積較小的海鮮，
　　則適合選用可邊烤邊刷的沾烤醬。
　　而無論是南洋沙嗲醬、韓式烤肉醬、蔬果沾烤醬，
　　都是以常見食材為基礎，
　　做這類醬真的很簡單。
　　
　　★沙拉醬
　　香濃的千島醬、凱撒醬，
　　低卡清爽的和風醬，
　　自家製就是可以調出自己想要的味道！
　　
　　★甜點醬
　　麵包、吐司或戚風蛋糕，
　　搭配上自製奶酥抺醬、鮪魚起司抺醬或淋些百香果醬，
　　就算是白饅頭都能變化出多層次的美味。
　　沖泡紅茶時加上一大匙自家製果醬，
　　就能做出不輸給咖咖廳的好喝調味茶，
　　簡單、美味、健康又省錢！
　　
　　【最佳推薦食譜】
　　冰箱裡放上一兩瓶常備醬，
　　上菜快，
　　下廚更輕鬆！
　　開伙從此更方便！