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從菜場到餐桌

從菜場到餐桌

  • 分類 :
  • 作者 : 梁瓊白
  • 出版社 : 膳書房
內容簡介

什麼季節什麼海鮮最好吃?
不同的肉該怎麼做?怎麼吃?
好吃得芋頭怎麼挑?藕怎麼判斷優劣?
光用豆腐和蛋兩種食材,就可以變化出百搭款的新風味!
蔥燒、蔥爆也是家常實用版……

  知名美食作家的70篇廚房隨筆,與您談天說地話家常,陪您走進廚房,分享所有食材的烹調技巧,傳承對美食料理的堅持。

  ▎蘿蔔無論用在海鮮或肉類都是百搭,像蔬菜中的甘草,怎麼做都能保有它的特質。

  ▎我最喜歡吃絲瓜,清甜爽口,既可單獨清炒,又能代替蔬菜跟其他材料搭配當主食,例如絲瓜麵線、絲瓜年糕、絲瓜麵疙瘩,都是我經常用來打發的簡餐,夏日炎炎吃飯不太有胃口的時候,一條絲瓜就能應付一餐……

  ▎在韭菜家族中,韭菜有綠梗和白梗兩種,隔絕陽光種植的就變成韭黃,韭菜花是從白梗韭菜中長出的花莖,買的時候要注意花苞沒有開啟的才嫩,花開得越散質地越老。

  ▎夏天是蓮藕的盛產季,同時間還有蓮子,菱角,都是這個季節的當令食材,我喜歡蓮藕、菱角、蓮子各用一些,跟排骨煲湯,只要蓮藕酥軟了,其他材料也必然熟透了,需時並不長,但那湯汁的滋味卻是倍而棒呢。

  ▎吃海鮮,做法越簡單、調味料越少越能嚐出原味的鮮……。

  ▎很多人不要的雞油用做紅蔥油,效果、香氣一點都不遜色,只需花點時間而已,作好用瓶子裝起來,拌飯、拌麵,比豬油還香滑。

  書中濃縮筆者多年的美味經驗,從產地到餐桌,有食材的產地故事、料理技巧、烹調手藝、飲食哲學,以及廚房裡實用的私房菜譜,讓您享受知味、兼顧滋味的饗宴。

本書特色

  ★人氣美食家的廚房筆記,除了從美味到本味的食藝智慧,也分享作者私房的45道食譜。

  ★70種食材,細說食材的產地、刀工、到烹煮技術, 跟著行家一起逛市場,一起進廚房,看他怎麼買?怎麼做?讓您做得更聰明、吃得更享受。

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