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Bread 美味、想像、實踐!

Bread 美味、想像、實踐!

  • 分類 :
  • 作者 : 吳宗諺
  • 出版社 : 上優文化
內容簡介

  笑中帶淚,哭著看完,本年度最溫馨的食譜集!

  剛開業的前幾年,每天醒來就是場天人交戰,
  一個我跟自己說:「乾脆放棄好了......生意這麼差,天天都損耗一堆麵包,
  還不如以前當師傅有固定的薪資跟休假。」
  另一個我又告訴自己:「只要堅持理想,總有一天......
  一定會有人支持我,理解我。」

  大道至簡,我的配方樸實,簡單又不簡單
  但願你(妳)都能在本書的字裡行間,感受這份用心

  將故事散落食譜間,每個配方看似簡單,卻是吳師傅累積了23年的心血結晶;用最嚴謹的職人之心,搭配幽默風趣的文字,細細拆解麵包製作的每個步驟。直接法是麵包店最常採用的種法,也是新手入門接觸的第一個攪拌法,請不要因為它是入門款就看輕它,本書要告訴大家,簡單,沒什麼不好!

  15 歲那年,我一腳踏入烘焙業
  從此開啟往後無數個日子中,風雨無阻的「四點」人生

  直接法→後鹽法→中種法,早期的麵包店必須在六點半營業,才能供應早上的學生、上班族麵包,而算上發酵、烘烤時間,內場師傅必需每天四點半上班,才能恰恰在時間內出爐。

  每天清晨我騎著車,呼吸街道上清冷的空氣,提醒自己一天又開始了
  清晨冷冽的風,散發溫暖香氣的麵包店,當時「朵拉烘焙小舖」還不存在
  我只是偷偷在心裡,悄悄的,憧憬未來

  5大單元,52款麵包,歲月中的苦,終可侃侃而談,
  以故事為經,記憶為緯,將歲月帶入麵團中,靜靜烘烤,
  但願我的回憶,能像您烤出的麵包一樣,深邃雋永。

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