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專業肉舖的牛肉料理教本

專業肉舖的牛肉料理教本

  • 分類 :
  • 作者 : 湯瑪仕肉舖Thomas Meat, 張詣Eason
  • 出版社 : 幸福文化
內容簡介

跟著肉舖達人&料理職人,精確掌握牛肉美味!
來自肉舖的選肉知識,帶你了解各部位與品嚐要訣
職人私授原味&經典&日常牛肉料理的絕品烹調法

  牛肉,其風味總讓人銷魂、難以忘懷!因為烹調後的焦香氣息特別勾起食慾,而且每個部位皆有其迷人滋味,無論你喜歡豐厚油脂、帶筋嚼感、低脂軟嫩、濃郁肉香,只要選對部位配搭合適烹調,牛肉的百變姿態皆能滿足愛好者們的味蕾。

【超愛吃牛肉的你,是否知道…?】
Q吃肉就愛油花,但你知道如何分辨油花與細筋嗎?
Q煮火鍋肉片時,為何還帶霜的肉片不能立即下鍋?
Q非常火紅的和牛,它的夢幻滋味你了解多少?
Q吃肋眼牛排時,怎麼切才能一次品嚐到不同口感?

【經營45年的專業肉舖!分享詳盡的牛肉知識】
  購買牛肉時,怎麼挑、如何選才會選到最好吃的那一塊呢?已有45年的湯瑪仕肉鋪告訴你最實用的肉知識,按圖索驥帶你認識不同部位肉質特色,進而了解牛肉美味之處!書中分享8大主要部位的牛肉基礎介紹,包含聰明選購與料理使用…等,因為會挑食材、料理就先成功一半!還有17件讓你更懂牛肉的事一定要知道,下回買牛肉或品嚐時,就更得心應手。

★肩胛肉捲─「比臉大的牛排」就是它,有嚼勁又柔軟好吃
★肋眼─油花分布均勻,肋眼蓋肉和肋眼心有著截然不同美味
★牛小排─烹調不易失敗的推薦部位,七分熟軟嫩、全熟則焦香Q脆
★牛肋條─與肋眼、牛小排緊緊相連,口感軟嫩、適合長時間燉煮
★帶骨前腰脊肉─菲力和紐約客皆出自這裡,菲力軟嫩、紐約客有嚼感

【料理職人來教你!端出完美牛肉料理非難事】
  想讓厲害的牛肉料理上桌,要先懂得肉部位屬性,選用肋眼、菲力、牛小排、牛腱、牛尾、戰斧牛排、牛肋條…等,掌握主廚級訣竅就能做出原味&日常&經典的跨國籍菜色,除了大眾食譜,更收錄了「生酮適用」的牛肉料理、在家安心自製牛肉乾的做法。

◎具有迷人肉香與口感─蜂蜜啤酒燉牛肋、可樂滷牛筋、鹽烤牛舌蓋飯
◎滿滿蛋白質的夏日輕食─普羅旺斯牛肉溫沙拉、和風胡麻牛肉水菜沙拉
◎生酮愛好的牛肉料理─雲朵蛋酪梨漢堡排、義式烙烤肋眼薄片、西班牙甜椒燉牛腱
◎一定被稱讚的宴客菜─迷你威靈頓牛排、川味水煮牛、韓式蘋果醬烤戰斧牛排

【掌握料理細節!讓牛肉加倍好吃的美味祕密】
  想把牛肉料理做得更到位,一定要偷學料理職人-張詣的烹調要訣,本書從作法步驟中細緻教你讓牛肉更好吃的小技巧,主廚私授30個烹調要訣,讓你的料理美味立刻升級。

◎Tips1_「跑活水」比氽燙更能讓牛肉湯清澈甘美
◎Tips2_牛奶與麵包粉可以讓漢堡排更加有肉汁
◎Tips3_燉牛肉時,注意水量與沸滾度才能有最佳風味
◎Tips4_掌握牛排下鍋時機,才能煎得漂亮且飽含水分
◎Tips5_除了舒肥機,用大同電鍋也能讓肉質軟嫩

跟著本書,了解好吃部位、聰明採買、準確烹調,即便在家也能完成、大啖牛肉滋味!

引用網址

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