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　　台灣第一本深談肉臊的專書！

　　透過小吃裡的肉臊學問，重現台灣早期的飲食光景，
　　深入闡述每一種肉臊的製作精髓以及做法撇步。

　　＊理解肉臊之於台灣小吃的重要。
　　＊重新闡明台灣小吃的真實樣貌。
　　＊剖析當代台灣飲食謬誤的真相。

　　從此不再一鍋肉臊走天下
　　台灣經典小吃，從肉臊說起。
　　藏在小吃裡的肉臊，說著前人的料理智慧與飲食記憶。

　　特別收錄—黃老師私房肉臊食譜做法

　　＊肉臊飯的南北差異？
　　＊米粉炒還是炒米粉？
　　＊蚵仔煎原來有放肉臊？
　　＊鹹味狀元糕的美味秘密？
　　＊已經消逝的肉圓仔和鹹軟物仔

　　代表著台灣庶民飲食文化的肉臊飯，到底有些什麼樣的學問？
　　傳統台菜飲食文化家黃婉玲老師透過本書，深入解析款款肉臊的製作細節差異與滋味層次變化！

　　同一款肉臊不適用於各種料理，每一種料理小吃各有其最配搭的肉臊，不論是肉塊的尺寸、醬汁的濃淡、配料的成分，差一分一毫都會影響滋味的最佳呈現。

　　黃老師在傳承台菜的教學現場，深刻感受到現代人對於肉臊的誤解與謬用，於是提筆寫下我們熟知的台灣小吃裡的肉臊學問細節，不管是飲食現場的重現，抑或人與料理之間的人情故事，以及詳細的肉臊做法與眉角，都一一詳實記錄在本書裡。