華文視障電子圖書網

★1028張詳細步驟完整解說＋84道經典料理
★加附各種食材處理、基礎高湯配方
★用舌尖行旅法國22區特產、名菜、風土詳細介紹
★超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！

　　從基礎學習法國經典料理的精髓
　　法式料理中，各地區的經典菜餚是不可忽略的重要基礎。直到今日，無論經過多少風潮與時間的洗禮，甚至是發展至分子料理的領域，傳統法國料理的精髓，仍根深蒂固的存在。

　　所謂的「Terroir風土」，指的是包含當地固有的氣候、土壤、自然等龐大意義的單字。最初是用於葡萄酒業界，表示因地理上的地勢特徵等，對葡萄酒釀造所造成的影響。在料理上，指的遠比葡萄酒業界定義得更為寬廣。料理界「Terroir風土」的概念，是歷經幾個世紀的歷史和傳統的產物，也就是法國各地經典料理源起的核心。這樣的傳統，受到當地的農家、漁夫、養殖業、料理人的重視，並代代傳承與延續下去。

　　用舌尖行旅法國22個地區，瞭解餐盤裡的風土
　　你知道著名的法國料理紅酒燉牛肉，源自葡萄酒產量豐富的勃艮第，而且最早的作法是紅酒燉公雞？
　　因為利穆贊農業不興盛，但幸好盛產黑櫻桃，所以才有了今日的克拉芙緹（Clafoutis）。
　　有「黑色鑽石」之稱的黑松露，法國最高評價的品種就叫佩里戈爾Truffe de Périgord。
　　來到不適合栽植葡萄的諾曼第，點一瓶蘋果白蘭地佐餐才算是道地。
　　你知道在馬賽，「必須要加入4種以上的鮮魚」才能稱做馬賽鮮魚湯？
　　位於布列塔尼產鹽的蓋朗德（Guerande），糕點、牛奶糖必然使用含鹽奶油。

　　本書收錄22個地區的84道經典法式料理，詳細介紹各地區特產、地理位置與料理間的關聯，閱讀本書的同時，彷彿在法國22個地區旅行，進而從基礎瞭解法國料理的精髓與魅力所在。

　　1028張步驟圖詳細解說，各種食材處理、高湯、醬汁與變化
　　每道料理除了基本的材料配方與作法外，還有鉅細靡遺的步驟圖，更精確的列出基本的高湯、醬汁、肉／魚貝／蔬菜／食材的預備處理技巧，以及3種麵團、19種配菜的詳細作法，不只老饕們能從中獲得寶貴的資訊，更是料理人不能缺少的必備寶典。