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　　一本學會所有巧克力實務的工具書，
　　深入探究、完美掌握巧克力職人的手藝！

　　美味巧克力背後存在的眾多知識，
　　從認識神祕的可可果實開始，詳說所有可可實務知識。
　　涵蓋「可可生長環境」、「可可形態特性」、「可可品種」、「可可的加工形態」、
　　「巧克力加工製程」、「巧克力的工藝技巧」，以及「製作專業器具」…

　　由在地專業職人指導，是一本專業巧克力教學書，
　　提供可可知識、風土文化與手製巧克力工藝技術，
　　探索樹上果實到製成巧克力的「為什麼」與「怎麼做」，
　　引導您瞭解可可豆的風味特性、瞭解巧克力如何製作成形，
　　再深入剖析影響巧克力風味的「掌控」與「調整」細節，
　　融合工藝技法，針對成敗關鍵做重點提示，
　　圖解製作原理與技巧，
　　就不同狀況，比例、溫度，材料添加、攪拌程度教作完整製程…
　　擺脫艱澀的理論，將複雜難搞的巧克力學變得淺顯易懂；
　　就獨門調配比例、技巧運用祕訣，傳授手製巧克力，
　　由淺入深走進精品巧克力的迷人世界，
　　手製出獨具一格、無懈可擊的專屬風味。

　　兼具知識與實務的全面解析，您可以學會——
　　‧可可豆的產地特色、可可加工處理，「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。
　　‧職人專業術語技法，融化、調溫、披覆與模型造型技巧，是巧克力職人的必備技能。
　　‧繽紛上色技巧，重疊、漸層、混色、噴砂，成就精品巧克力的美學工藝。
　　‧精品巧克力必知的品味學，詮釋極致風味的要訣。
　　‧巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例，搞懂巧克力常識。
　　‧從啟蒙之味到意識覺知的創作，品嘗箇中迷人滋味。

本書特色

　　※完整探索「Bean to Bar」一目了然，巧克力愛好者入門必備的第一本書。
　　※詳盡分解圖說直擊美味的關鍵技巧，巧克力手法密技，獨家公開！
　　※專業分析、簡單入門，從可可產區、品種到後製加工的知識學，充分瞭解巧克力專業知識！
　　※精準掌握完美味道！從初階基礎手製，到進階精品的創意巧克力。