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時尚甜點聖經

時尚甜點聖經

  • 分類 : 飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點
  • 作者 : 王森
  • 出版社 : 新文創文化
內容簡介

3位頂尖日本甜點大師烘焙課,
蛋糕、慕斯、塔派,
超過800張步驟圖,立體剖面圖,
從基礎揉麵、攪拌到進階翻糖、裝飾,
一次學會大師配方和技藝

  日本「匠人精神」VS 歐美「達人文化」的完美結合
  讓法式甜點符合亞洲人口味,與世界時尚甜潮接軌

  法式甜點經過日本烘焙職人的全新演繹,
  創造出帶著屬於亞洲溫度和熱情的全新風味
  濃濃巧克力風情的夏洛特蛋糕、
  神奇的法國主顯節國王餅、
  美麗奔放的熱帶風情蛋糕,
  充滿創意的改變和對好滋味的堅持,
  帶給我們的就是另一段傳奇和經典。

  日本職人VS法式甜點的完美結合,
  43道蛋糕、慕斯、塔派,
  符合亞洲人口味的創意烘焙,
  800多張步驟圖+立體剖面圖,
  看圖秒懂所有製作、裝飾細節

  製作甜點有哪3種基礎麵糰?由此可以變化出哪些麵糰?
  如何熬煮糖漿才不會焦鍋?怎麼看糖漿溫度?
  各種奶油如何打發?材料比例和攪打技巧如何拿捏?
  法式甜點的靈魂要角──巧克力,如何調溫、如何挑選恰到好處的可可脂含量?
  甜點如何保存和裝飾,才能讓成品完美的呈現在大家眼前?

  本書透過多層次、全方位的剖析,把複雜的製作過程詳盡解述,讓每一款精細的甜點一步一步地呈現在大家面前。每一個配方製作都有詳細的文字解說和圖片說明,關於理論、材料都有統一講解,並標明注意事項和重點。

  透過基礎知識的講解,讀者們將逐步理解隱藏在食材背後的科學。所以,在甜點師手中美輪美奐的作品,也可以從我們手中誕生,帶給自己不同的味蕾體驗,每一口都是驚豔與喜悅。

  除了詳盡介紹每一款甜點的製作過程,本書還對常用的基礎材料和奶油、巧克力,以及裝飾方法等都有詳細的整理和理論解說,無論是對初學者還是已有基礎者,都能獲益良多。

  本書就是一個橋樑,縮短你與大師的距離。無論這本書是初次帶著你接觸雞蛋和麵粉,還是再次讓你拿起打蛋器和噴槍,請相信,每一次嘗試都會讓你與甜點近一點、再近一點。站在大師的肩膀上,你會看得更高、更遠!

本書特色

  ★特色1──由淺入深,從基礎理論學起,打穩根基,一週搞定烘焙中的所有細節
  篇首為理論解說,從麵糰學起,學會正確操作和揉麵,打穩根基,就能舉一反三,延伸出更多款麵糰和成品。其他還有如何煮糖漿和焦糖、打發奶油、調溫巧克力、甜點保存和裝飾技巧等,所有在烘焙教室才能學到的課程和祕訣,通通透過甜點大師的文字與圖解,即使零基礎,也能在1週內學會烘焙上的大小事,搞定各式各樣的製作細節。

  ★特色2──包含多款甜點,各類蛋糕、慕斯、塔派等,一本抵過多本食譜書
  書內包含43款經典法式甜點,有蛋糕、慕斯、塔派等各種極受大眾歡迎的類別,可按照自己的時間和練習進度安排,1天至少學會一款,一個月內就能學會最有代表性的法式甜點,在家就能享受貴婦般的下午茶時光。

  ★特色3──超過800張全彩圖照,還有成品立體剖面圖,觀察內部結構,一看就懂、一學就會
  全書各個操作和製作步驟都配有詳細的文字解說和精美照片,連貫讀下來彷彿名師在身邊指導,並有首創的甜點剖面手繪圖,有如精彩的斷面秀,立體呈現內部結構,能夠瞭解在層層堆疊後所交織出的美妙作品。

  ★特色4──由職人領軍的團隊,教學經驗豐富,實作經驗充足,能夠全方位指導各種程度的讀者
  本書由專業的大師領軍,成立世界名廚學院,網羅在烘焙界頂尖的甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧克力工藝等大師,寫出實用的食譜教科書。透過多年的教學經驗,能夠深刻體會初學者的學習盲點和最須要克服、注意之處,書中總結大師們在教學和實作上所強調的諸多細節,毫無保留地與讀者分享,幫助讀者快速把握製作要領,達到零失敗、一次就成功的理想。

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