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Eat!at home今天,做西餐吧!:藍帶大廚教你只需簡單備料、烹調、擺盤,新手也能快速端出餐廳級的

Eat!at home今天,做西餐吧!:藍帶大廚教你只需簡單備料、烹調、擺盤,新手也能快速端出餐廳級的

  • 分類 : 飲食> 食譜> 西式料理
  • 作者 : 鄭悧娜 譯者: 丁睿俐
  • 出版社 : 台灣廣廈
內容簡介

  每次想吃西餐,就只能花大錢進餐廳?
  西餐做起來好像很難?不知道如何下手?
  讓藍帶大廚告訴你,原來兼具美感與美味的西式料理在家做也能快速又簡單!

  本書作者擁有國際藍帶學校認證!
  原本是個大企業上班族,卻因為熱愛烹飪,而毅然踏入料理界。
  雖然比別人更晚起步,但這也讓她更懂得初學者需要什麼。
  她從繁複的法式料理中獲得靈感,去蕪存菁留下烹飪、擺盤的原理與公式,
  讓你不僅能照樣端出書中料理,更能加入個人想法做變化,化身專業級主廚!

  在本書中,她用最親切的詳細說明,將料理分為準備、料理、擺盤三階段,
  從食材處理、烹調順序到上桌一次搞定,短短時間就能端出具視覺震撼效果的極致美味。
  全書依西餐出餐順序,規劃了前菜沙拉、湯品,到主菜、主食等食譜架構,
  還貼心為餐後點心及假日早午餐時光設計輕食食譜,
  適合全家人或朋友聚會,想在一個人的餐桌上享受也沒問題,分量、菜色都能自由發揮。

  另外,還教你精緻擺盤技巧,簡單、輕鬆就能讓料理瞬間昇華為藝術,
  例如用一般削皮器削出黃瓜薄片圍邊、或用麵粉加油和水做出精緻蕾絲瓦片……
  讓你在家也能同時擁有視覺、嗅覺、味覺的三重享受!
  今天,在家做西餐吧!

本書特色

  特色1:好懂、好上手!新手常見問題讓藍帶大廚幫你貼心解惑
  上班7年才轉行,深感自己的不足,即使已經獲得國際藍帶學校的肯定,依然拼命研究料理,甚至到義大利、泰國、日本等地學習。除了能從自己學習過程中深刻了解初學者的心情,也由於長期經營料理教室,更能知道料理學習者容易遇到的問題在哪裡,也把所有的料理知識精華統統集結到本書中。

  特色2:料理省時又輕鬆!學會就能運用自如的基礎烹飪原理
  作者用自己的豐富經驗彙整出料理原理,例如:製作沙拉淋醬時,油和酸經典比例是3:1,可用橄欖油、葡萄籽油等搭配巴薩米克醋、檸檬汁,甚至也可以用蘋果醋代替。另外,牛排要在料理前45分鐘先醃好,來不及的話,現醃現煮反而比醃半小時更好。像這樣掌握基本規則,不但快速、簡單,還可以依個人喜好享受料理創作的樂趣。

  特色3:精緻的美學饗宴!一次掌握西式料理的擺盤公式
  擺盤是陳列在碗盤上的設計!作者分析沙拉、湯品、排餐等各式料理的擺盤原理,列出簡單好上手的個人公式,例如:當料理顏色很素時可以用顏色豐富的食器搭配、筷子可以用來捲出俐落的義大利麵盛盤、尖口醬料瓶是各種醬料最方便的畫具等等,還教你自製色彩繽紛的蔬果泥和裝飾菜(garnish),讓讀者在跟著做的過程中也能掌握到擺盤的感覺。

  特色4:資訊完整又全面!各出餐階段食譜、各流程重點一應俱全
  除了烹飪原理和擺盤公式外,還包含從食材介紹(一般與特級橄欖油的差異、牛肉各部位的特色)、計量方法(截面1元大小的義大利麵是1人份)、自製各類醬汁(紅白青醬、紅酒醬、奶油蘑菇醬等),到最佳上桌時間(牛排煎好需靜置5~10分鐘),甚至兼顧營養均衡!每個細節都不放過,給你最完整的西式料理食譜。

  特色5:華麗的視覺震撼!270張大圖完整呈現料理的過程與完成
  全書270多張融合質樸與奢華感的精緻大圖,清楚呈現備料訣竅,像是食材怎麼切、需要哪些工具等等,也能讓你確認烹飪過程中的重要步驟,甚至連擺盤設計細節及配色美學都可以一目了然。光是看到書中的成品圖也能讓人食指大動,閱讀過程中彷彿能聞到陣陣的誘人香氣,喜歡西式料理的你絕對不可錯過!

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