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極餡美味:60道甜點職人的完美蛋糕 剖開令舌尖餡入瘋狂的美味極餡!  Scrumptious filling of cakes :60 Perfect Cake Recipes from Pastry Chef

極餡美味:60道甜點職人的完美蛋糕 剖開令舌尖餡入瘋狂的美味極餡! Scrumptious filling of cakes :60 Perfect Cake Recipes from Pastry Chef

  • 分類 : 飲食> 甜點/麵包> 蛋糕
  • 作者 : 班尼食夫 原文作者: Benny Eating Man
  • 出版社 : 巩玥文化
內容簡介

  完全傳授!由美時客班尼食夫親訪甜點職人級獨門配方
  切開蛋糕就露餡,誘人香氣,令舌尖餡入瘋狂的美味無極限!

  ★海綿蛋糕、經典的起司塔、療癒的戚風蛋糕、需要技巧的蒙布朗與馬卡龍等等收錄最豐富的蛋糕款式!數十種蛋糕類型任你選擇!

  「你喜愛烘焙,更熱衷追求創意與技巧嗎?」本書蒐羅各式蛋糕,更貼心附上主廚的烘焙小秘訣,讓你輕鬆駕馭各種蛋糕款式,嘗遍鬆軟香滑的豐盛美味。無論是基礎的海綿蛋糕、經典的起司塔、易於搭配的手指餅乾、療癒的戚風蛋糕,還是需要技巧的蒙布朗與馬卡龍,在家也能輕鬆出爐,享用令人魂牽夢縈的日日美味。

  ★美味的奧義!職人級抹醬&餡料大公開!

  「即使成功烘烤出鬆軟蛋糕體,吃起來還是少一味嗎?」別擔心,讓3位主廚教你煮果醬、熬焦糖,更傳授你獨門配方,讓你簡單做出滑順又濃郁的內餡。無論是清新的檸檬餡、悠長的茶香鮮奶油、爆漿的卡士達餡,還是各種口味的甘納許,都能輕鬆一次擁有,讓你的自家蛋糕美味無極限。

  ★3位甜點主廚親授!曝光主廚的烘焙心法!

  收錄烘友最常烘烤失敗Q&A,一次解惑!

  「明明按照說明製作,為什麼還是烘烤出軟塌的蛋糕?」-讓擁有多年烘焙經驗的主廚,教你精準控制火力,分辨何時該開旋風,何時該以蒸烤方式製作甜點。

  「為什麼自己擠的鮮奶油總是歪七扭八?」-親愛的,你需要的不是多加練習,而是主廚的貼心叮嚀。讓主廚教你拌打完美鮮奶油,搭配適合的擠花嘴,你也能做出精緻又好吃的甜點。

  「外面賣的蛋糕好漂亮,自己卻怎麼都做不出來?」-蛋糕的美麗外表在於淋面。無須精確要求火候,也不用特地冷藏。只要控制「溫度」,就能輕鬆做出精緻如寶石的美型蛋糕。

本書特色

  ★[如果你是重度「螞蟻人」,想一探蛋糕的美味機密]

  本書以完全解剖的方式,解構蛋糕的每層滋味,讓你發現裡頭隱藏的美味秘密。一切開飽含香氣的咖啡淋面,濃郁巧克力瞬間流出。咬下一口,豐富的水果夾餡混合著鬆軟的海綿蛋糕,再佐上一湯匙的鮮奶油。就以層層推疊的美味,讓你從此深陷在甜點的夢幻世界裡。

  ★[創新的「剖面式教學」,解構層層內餡,讓你學會製作麵糊、調配美味抹醬,搭配職人級烘烤秘訣,「名店款」蛋糕誕生!!]

  本書以創新的「剖面式教學」,教你運用各種食材堆疊出層層好滋味。從基礎的2層甜點開始,讓你學會製作麵糊、調配美味抹醬,烘烤出鬆軟的蛋糕體。再介紹4層的進階甜點,讓你懂得製作華麗的蛋糕淋面,以及多樣的甜點款式。最後直達極限,以6層的高級甜點,教你搖身一變成為蛋糕達人。只要靠著主廚手把手的細心教學,你也能一路闖關,做出各種「名店款」的精緻甜點。



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