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日式手感極品和風麵包

日式手感極品和風麵包

  • 分類 :
  • 作者 : 李志豪
  • 出版社 : 膳書房
內容簡介

以和風菓子創發的日式麵包,結合經典的食尚新創作!
從人氣經典到食尚新口感,帶您品味日式麵包的獨特風味!

  日式麵包融合了在地元素的精粹,循從法式製作原理,從各種發酵工法,湯種、酒種、果實種等,與風味食材調整結合,發展出獨特且多樣的麵包種類而聞名世界,成為烘焙界的東方主流。

  本書以源自經典的新創口感為基礎構思,在味覺與口感方面融合新素材、賦予新手法的美味變化,開創出嶄新的麵包風格。結合菓子精緻化為概念,讓外型精緻以及味道細膩的甜點麵包,提升風味層次,有別於歐式麵包的華麗視覺,將日式麵包的精粹之美,變得更時尚美味,顛覆世人對麵包的想像!

  從材料介紹、酵種培養,到純粹、奢華風味麵包完整精析圖解!無論樸實的歐風麵包,還是包餡的甜點麵包,在麵團裡加入蔬材的夾料鹹點麵包、或精緻甜點化的菓子麵包等,本書經由專業職人的技術經驗,深入淺出的教作,以方便取得的食材,做出好吃且適量的呈現,讓您完全體驗人氣麵包的全風貌。

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