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客家菜醃漬菜

客家菜醃漬菜

  • 分類 : 飲食> 食譜> 小菜/冷盤
  • 作者 : 駱進漢, 李廖秀珠
  • 出版社 : 帕斯頓數位多媒體有限公司
內容簡介

本書特色

  客家人在蔬菜豐收的季節,為長期保存和攜帶的常用方法是醃漬和曬乾,吃稀飯時拿幾樣簡單的醬菜佐餐,如蘿蔔乾、鹹菜等,在傳統的客家人心中這可是最下飯的菜,客家美食中也少不了醃製品來提味。傳統醃漬品是以各種蔬菜為主要原料,經日曬後,加入食鹽、豆麴、醬油等調味料,再經醃漬、發酵、熟成等過程後,呈現一種特殊風味的食品。因此,日光、食鹽和微生物成為醃漬品的法寶。在蔬菜盛產的季節,不妨學老祖母親手製作的醃漬菜,品嘗那醬缸中難以忘懷的滋味。

  ‧秋冬及春夏醃漬計畫:每個季節有不同的醃漬物,「著時」的蔬果因為產量豐富,不僅價格便宜且滋味豐潤,在自家醃漬一小罐,就可以使用一整年。

  ‧十二道經典醃漬菜:無論是蔬菜或水果都可以做成醃漬品,像是高麗菜、白蘿蔔、芥菜等蔬菜;水果則有鳳梨、金桔等,十二道經典的醃漬品,就能變化出六十二種地道美味的客家菜。

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