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請問詹姆士:為什麼能這麼好做?下班做飯不慌亂!解救餓忙族的90道姆士流家常菜(附完整步驟視頻)

請問詹姆士:為什麼能這麼好做?下班做飯不慌亂!解救餓忙族的90道姆士流家常菜(附完整步驟視頻)

  • 分類 :
  • 作者 : 詹姆士
  • 出版社 : 寫樂文化
內容簡介

同樣的菜色,為什麼餐廳端出來就是比較香?
誰說雞湯只能慢慢熬?

  快手主廚詹姆士的第一本「全方味」烹調總秘笈
  用廢料煮出營養高湯,自製調味油,用輕醃法讓蔬菜鮮、爽、脆…
  做菜方法轉個彎,顛覆你對料理的想像,
  這樣煮,絕對又快又好吃!

  *不靠重油、不加人工甘味、不浪費瓦斯過度燉煮,以天然食材提鮮出味
  *西廚為體、中菜為用,再調和日式料理手法,各地技法截長補短聰明煮
  *5大技巧,你一定要掌握,做菜就不會老是「欠兩味」!
  【高湯】跟山東師傅學自製「常備高湯粉」,不用人工甘味、不必浪費瓦斯熬到地老天荒。
  【醬汁】「原湯化原食」,善用「對比」與「搭配」兩大法門,補足原食材味道的不足。
  【醃漬與發酵】善用醬油、鹽、糖、醋的搭配,讓食材快速入味、去腥,也正是加速熟成的過程。
  【煉油】蝦油、蒜油、花椒油、雞油…只要3~5分鐘,煉出食材天地精華,整盤菜就香得不得了!
  【香料】從葡國雞到泰國咖哩蝦,掌握關鍵香料,在家也能完美駕馭異國料理。

  給只想10分鐘上菜的餓忙族、沒靈感的媽媽們、料理苦手、想精進技巧的料理同好,
  關於家常料理的大小疑問,詹姆士一次告訴你。

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