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同樣的菜色，為什麼餐廳端出來就是比較香？
誰說雞湯只能慢慢熬？

　　快手主廚詹姆士的第一本「全方味」烹調總秘笈
　　用廢料煮出營養高湯，自製調味油，用輕醃法讓蔬菜鮮、爽、脆…
　　做菜方法轉個彎，顛覆你對料理的想像，
　　這樣煮，絕對又快又好吃！

　　＊不靠重油、不加人工甘味、不浪費瓦斯過度燉煮，以天然食材提鮮出味
　　＊西廚為體、中菜為用，再調和日式料理手法，各地技法截長補短聰明煮
　　＊5大技巧，你一定要掌握，做菜就不會老是「欠兩味」！
　　【高湯】跟山東師傅學自製「常備高湯粉」，不用人工甘味、不必浪費瓦斯熬到地老天荒。
　　【醬汁】「原湯化原食」，善用「對比」與「搭配」兩大法門，補足原食材味道的不足。
　　【醃漬與發酵】善用醬油、鹽、糖、醋的搭配，讓食材快速入味、去腥，也正是加速熟成的過程。
　　【煉油】蝦油、蒜油、花椒油、雞油…只要3~5分鐘，煉出食材天地精華，整盤菜就香得不得了！
　　【香料】從葡國雞到泰國咖哩蝦，掌握關鍵香料，在家也能完美駕馭異國料理。

　　給只想10分鐘上菜的餓忙族、沒靈感的媽媽們、料理苦手、想精進技巧的料理同好，
　　關於家常料理的大小疑問，詹姆士一次告訴你。