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客家廚房經典:食在台灣客家庄,傳承百年鹹香好滋味

客家廚房經典:食在台灣客家庄,傳承百年鹹香好滋味

  • 分類 : 飲食> 食譜> 中式料理/家常菜
  • 作者 : 台灣客家美食交流協會
  • 出版社 : 帕斯頓數位多媒體有限公司
內容簡介

  鹹香夠味的客家菜,一口菜配一大碗白飯,
  客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉──
  每一道都讓人口水直流!

  「食飽吂」是客家人常用的問候語,意思是「吃飽了嗎?」,這樣一句就能跟親友鄰居閒聊起來,由此便可看出客家人的飲食文化及人情味。

  客家菜善用在地食材、講求天然,獨特的醬缸與醬菜文化,使其一年四季都能吃到;散發著天然、美妙酸香滋味的鳳梨醬、酸高麗菜乾等醃漬品。隨著節慶、季節,客家人有著不同的米食文化,除了逢年過節吃的「粄」類,還有粢粑、粽子、米篩目等,擁有豐富多樣的米食料理。

  本書收錄135道經典客家菜,依醬缸醬味、肉、魚蝦,以及蔬菜、米食、湯共分六大類,每一道都是廚師們遵循古法、工序料理而成。除了醬缸和米食之外,從肉類的選擇或是蔬果的使用,在品嚐美味的客家料理之餘,還能一窺客家人傳承百年的生活智慧。

本書特色

  .道地客家菜經典上桌,一次完整重現
  書中收錄135道道地客家菜食譜,道道都是客家師傅遵循古法、工序料理而成!

  .跟著客家大廚輕鬆煮!道地滋味藏在細節裡
  每道食譜客家師傅詳細步驟解說,美味的秘密通通告訴你!

  .客家菜的精華,在醃漬菜、在家常菜、在米食!
  書中依醃漬菜、肉類、蔬菜、海鮮水產、米食等,客家人飲食精髓一次瞭解!

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