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正確保鮮!預調理美味家常菜:1次準備1週菜,天天速上桌!學會對的冷凍‧解凍技巧,留住營養,食材更好吃

正確保鮮!預調理美味家常菜:1次準備1週菜,天天速上桌!學會對的冷凍‧解凍技巧,留住營養,食材更好吃

  • 分類 : 飲食> 食譜> 新手/速簡食譜
  • 作者 : 朝日新聞出版 譯者: 林妍蓁
  • 出版社 : 台灣廣廈
內容簡介

用正確的冷凍技巧「預先調理」食材,
不僅營養不流失,也更美味、保鮮期更長!
趁假日空檔做好「半成品食材包」,平日下班即可迅速開飯。

  每天都在煩惱下班要做什麼菜,但平常又沒空買食材,真麻煩!

  買回來的食材就往冰箱裡塞,經常放到壞掉?或因為錯誤的解凍方式,讓料理大大減分?

  別擔心!本書教你用正確的冷凍保鮮技巧,將買來的食材做成各種風味的「半成品食材包」,不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養,而且每天都能變換新菜色!

  ∥「預調理」可延長食材保鮮期、減少備料時間

  只需利用週末空檔一次買好食材,進行簡單的調味處理,再放入冰箱冷凍,不僅能存放2~3週,而且完全不浪費食材;想吃時,依食用方式將調味好的肉類、海鮮或汆燙好的蔬菜取出解凍,再簡單烹調即可馬上上桌,再也不用每一餐都從頭做起!

  ∥4大類食材╳變化食譜,美味、鮮度、營養,一次滿足

  本書除了分享「肉類、海鮮、豆類‧蛋‧乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧,還介紹從中式的高麗菜肉絲炒麵、日式味噌雞肉餅,到義式香煎旗魚排等多樣料理的食譜,任你選、任你做,怎麼吃都吃不膩!

本書特色

  ★超實用「預調理冷凍食材包」,
  大大節省料理時間,美味快速上桌!

  食材買回家後,只要將肉類、海鮮或蔬菜等食材,依不同類別和部位進行醃漬、汆燙等前處理步驟,再放入密封袋或保鮮盒做成「半成品食材包」,然後就能放入冰箱保存了。這樣一來每天下廚時,就不必再花時間處理,只需將食材解凍,加上一點配料做變化,馬上就能端上桌,大大節省料理時間!而且食材的口感、色澤和營養全都能保留,做菜變得超輕鬆,下班再也不用衝回家做飯!

  ★4大類食材多樣變化,
  從家常菜到異國料理,應有盡有!

  本書中的每個「半成品食材包」都能變化出2道菜色,從中式家常菜到日式、義式等異國料理,餐餐都有不同變化,每天不用再傷腦筋要做什麼菜,輕鬆滿足全家人的口味。

  ‧生薑醬油漬雞腿肉 → 鮮蔬雞腿捲╱酥嫩炸雞塊
  ‧奶油醃牛排肉 → 香煎牛排╱和風山葵牛排丼
  ‧蒜漬旗魚 → 義大利香醋煎旗魚排╱旗魚沙拉
  ‧味噌漬蛋黃 → 蛋黃拌飯╱日式味噌雞肉餅
  ‧蔬菜番茄泥 →茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵

  ★ 3大冷凍技巧 X 4大解凍祕訣,
  從基礎到進階,傳授正確的冷凍、解凍保鮮術!

  食物在冷凍前後究竟有什麼差異?為什麼蔬菜在冷凍前要先經過汆燙、蒸煮或油炸的處理?直接將買來的食物放在冰箱裡可以嗎?一般家庭主婦常因把買來食材直接丟進冰箱,導致食材變質、新鮮度流失,最後只能丟棄,造成無謂的浪費。

  本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教,並傳授真空包裝、無縫冷凍及冰漬冷凍等3種冷凍法,以及冰水、冷藏、流水、直接烹調等4種解凍術,教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值,既能做出美味可口的料理,又不浪費食材、不留剩菜!

  ★步驟圖解+易懂文字,
  即使是廚房新手也能輕鬆學會!

  不論是冷凍、解凍知識的原理說明,還是各種食材的冷凍、解凍、烹調方式,本書均有大量清楚的步驟圖,輔以簡單的解說,就算是「零經驗」的新手也不用擔心看不懂、學不會,而對於每天都要下廚的忙碌煮婦來說,也能讓料理更上一層樓,輕鬆抓住全家人的胃!

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