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歐式麵包.牛角可頌手作聖經:軟硬歐包、布里歐修、起酥牛角、可頌麵包,超過500張近拍步驟圖,讓你居家做出大師級美味【超值收錄法式點心】

歐式麵包.牛角可頌手作聖經:軟硬歐包、布里歐修、起酥牛角、可頌麵包,超過500張近拍步驟圖,讓你居家做出大師級美味【超值收錄法式點心】

  • 分類 : 飲食> 甜點/麵包> 麵包
  • 作者 : 編者: 王森
  • 出版社 : 新文創文化
內容簡介

法國職人親授‧麵包MOF榮譽得主製作
法國世界麵包大賽冠軍‧王鵬傑師傅專業審訂
所有食譜經過詳細比例計算,步驟簡化
絕對讓你做得出、吃得到

  全圖解‧極簡做
  居家烘焙必備指南
  專業高手精進寶典
  軟硬歐包、布里歐修、起酥牛角、可頌麵包,
  超過500張近拍步驟圖,
  讓你居家做出大師級美味

  ★解讀烘焙的科學,保證看得懂、做得出★
  解讀食材和製作原理,圖解發酵流程和操作手法,清楚明瞭,完整記錄一次成功的關鍵技法。

  ★經典款軟硬歐包,外酥內軟、麥香十足★
  法國長棍、全麥圓包、恰巴達、布里歐修等,款款經典,詳細介紹揉麵、發酵、分割、整形到烘烤等細節,品嚐得到外酥內軟的好滋味。

  ★殿堂級可頌牛角,奶香酥脆,層層堆疊的美味★
  丹麥類、起酥類、牛角、可頌麵包,減糖、少油、低脂配方,比例拿捏得宜,讓美味不扣分,低卡、健康更加分。

  【超值收錄法式點心】
  加碼收錄法式點心中的明星品,包含布列塔尼餅、佛卡夏、磅蛋糕、水果塔等,香甜軟嫩、濃郁誘人,讓你一吃就愛上,每天都想做。

  道地工法,
  天然酵母、發酵揉麵、烘烤整形,
  超過500張近拍步驟圖,
  一次學會大師配方與技藝

  T45、T55、T80……,這麼多種小麥麵粉,怎麼判斷、適合用在哪種麵包?
  水分在麵糰中的作用是什麼?何時加入、加多少、怎麼判斷水量過多還是不足?
  發酵法有哪幾種?各種發酵法要如何與不同的酵母搭配,才能讓麵包成品無空洞?
  為什麼同樣的發酵時間,冬天和夏天做出來的麵包口感會有差別?
  我家沒有專業烤箱怎麼辦?如何利用家用烤箱出爐美味的麵包?

  歐式麵包有兩大特點:
  第一,食材偏向簡單化,主打健康:歐式麵包製作過程,遵循食材的原始風味,強調使用天然穀物配合油脂、糖、鹽等,不添加香精,不使用發泡劑。做出來的麵包稍大、外皮偏硬,混合多種穀、麥類香氣。
  第二,外表簡單,口感耐嚼:歐式麵包的外型簡單、樸實,多半沒有太花俏的造型和餡料、裝飾,表皮酥脆,內在口感富有嚼勁,能慢慢咀嚼出麵糰的香氣。

  本書特別邀請兩位得過MOF(Meilleur Ouvrier de France,法國最佳工藝師)大獎的烘焙職人,指導讀者們製作各式美味的歐包和可頌、甜點類。

  為了讓讀者們能充分理解歐式麵包和可頌、起酥類麵包的製作手法和精髓,除了詳細講解配方比例,還配有大量的理論知識,從食材內容到製作工序,層層解析。

  無論是初次接觸麵粉的新手,還是已經長期鑽研的烘焙能手,都能從本書中學習到新的知識和技巧,相信這本書能帶給眾多麵包愛好者們嶄新的思考與嘗試。

本書特色

  ★嚴謹工法,淺白說明,保證讓你看得懂、學得會
  遵循法式烘焙的嚴謹態度,從挑選小麥麵粉種類、工具和烤箱介紹和酵母、鹽、糖、水分等比例拿捏等原則,用淺顯的文字敘述,搭配表格、流程圖和步驟照、成品照,一目了然,讓讀者一看就懂的烘焙原理,並能夠舉一反三。

  ★超過500張近拍步驟圖、精美成品圖,讓閱讀和視覺都充滿饗宴
  詳細拆解烘焙步驟,提供超過500張的近拍圖照,讓讀者能清楚看到麵糰要攪拌到哪種程度、如何判斷麵糰筋性,學會揉麵和整形的手法,讓即使是第一次接觸麵粉的新手,也能在攪拌、揉捏、烘烤中取得滿滿的成就感。

  ★法國專業工匠級職人親授,不用出國就能學會大師級好手藝
  本書中的指導師傅為2位獲得MOF(Meilleur Ouvrier de France,法國最佳工藝師)認可的職業級麵包師,分別是傳統麵包MOF代表Ludovic Richard和年輕一代MOF代表Mickael Chesnourd。由2位大師領軍的作品,口感有保障,外型美觀到可比擬麵包店櫥櫃內的熱銷品。

  ★道地歐式麵包、可頌牛角和甜點類,在家就能做得出、吃得到
  書中收錄多款熱門的軟硬歐式麵包,以及最近很夯的可頌牛角麵包,讓你不用等團購、不用到店門口排隊浪費時間,居家就能烘焙出道地的歐式風味麵包。

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