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果豐美醬「極品果醬&鹹味常備醬」:日本高人氣名師配方大公開,顛覆你對傳統果醬的印象, 3~5分鐘短時加熱,濃縮封存大地的鮮美豐味

果豐美醬「極品果醬&鹹味常備醬」:日本高人氣名師配方大公開,顛覆你對傳統果醬的印象, 3~5分鐘短時加熱,濃縮封存大地的鮮美豐味

  • 分類 : 飲食> 甜點/麵包> 果醬
  • 作者 : ムラヨシマサユキ 譯者: 王雪雯
  • 出版社 : 大境
內容簡介

班班爆滿的人氣名師「ムラヨシマサユキ」
傳授大獲好評、濃縮絕妙風味的極品果醬與鹹味常備醬
保證快速、零失誤的在家成功複製

  ★為什麼要連皮煮?連果核煮?
  ★從材料的選擇、工序開始,到搭配與應用,傳授果醬製作所有步驟與訣竅
  ★砂糖、蔗糖、上白糖…用什麼糖好?可以替換嗎?可以減量嗎?減多少?
  ★如何保留住水果原有的鮮豔色澤、滋味與鮮美度?
  ★如何避免製作果醬的失敗?果醬完成時間點的判斷?
  ★雙層果醬經典組合?

  果醬≠水果+砂糖燉煮,而是濃縮水果的鮮美豐味
  「果醬」可以簡單的以砂糖燉煮食材一言而概之嗎?

  只要稍微注意一下商品架,隨時可買到各式各樣的多樣化商品,但裝滿當季蔬果並封存美味的果醬,市售的絕對找不到。打開瓶蓋瞬間瀰漫的水果芳香,濃縮了食材滋味的果醬與鹹味常備醬,送入口中令人不禁瞠目驚豔的鮮明強烈感受,是手工製作專利。

  為了鎖住食材豐富的滋味與香氣,保留住原有的鮮豔色澤,從材料的選擇、工序開始,到搭配與應用,都有重要的關鍵。人氣名師「ムラヨシマサユキ」過去在任職的糕點店負責熬煮果醬,每天每天都必須處理各式各樣不同的水果與蔬菜,學習到非常多善待食材的方法,之後更累積了在家煮果醬的訣竅與新發現,製作方法與時俱進,最終匯聚集結而成這本食譜。

  不僅囊括各種蔬果與產季的知識,還針對製作果醬一定會產生的困惑,例如:出乎意料、鮮為人知,卻適合製作果醬食材的挑選方法;為什麼要連皮煮?連果核煮?使用哪種糖,可以減量嗎;熬煮果醬過程中,持續變化的狀態;為什麼要撈掉浮渣?以及果醬完成時間點的判斷等;全部透過詳細的照片一一細說,絕對是您製作果醬不能缺少的寶典!


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