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香草&香料聖經:97種香料與香草.66款調和香料配方.170道美味食譜 The Spice & Herb Bible 3rd Edition
- 分類 : 飲食> 食譜> 其他/綜合
- 作者 : 伊恩‧漢菲爾, 凱特‧漢菲爾 原文作者: Ian Hemphill, Kate Hemphill 譯者: 陳芳智
- 出版社 : 原水
內容簡介
【香草香料書經典,全球熱銷逾10萬冊!】
*國際專業烹飪協會(IACP)食譜書「最佳參考書」獎
*詹姆斯•比爾德基金會(James Beard Awards)「學術及參考書」類(Reference and Scholarship)入圍
本書深入介紹了近百種料理用香料與香草,從來源、多采多姿的歷史、購買與保存、處理方式以及用法,不僅是令人著迷的閱讀饗宴,還提供實用的各種建議。並帶領您進入香料交易的行業,去看農夫的田、令人驚奇的採收現場及乾燥香草的工廠、人聲鼎沸的拍賣中心以及遙遠國度裡的研究站。
本書範疇廣如百科全書,卻很容易入手,直觀式編排方式,用詳盡的資訊解說香料的藝術。囊括66種調和香料的製作方法,並以超過170個食譜來演繹這些充滿風味的植物。
無論是廚房新手或熟手、香草種植愛好者、或精油製作者,這本不可或缺的百科絕對是你了解香料與香草時的唯一選擇。
〔本書內容〕
Part 1 香料的世界
介紹生活中的香料、傳授如何自己種香草、進行乾燥、購買及保存的方法,以及新鮮與乾燥香料香草的使用注意事項。
Part 2 香料筆記
依照英文字母排列,詳細介紹97種香料與香草,分別介紹它們的背景資料、處理、購買和保存方式,也提供這個香料在每個國家不同的名稱。每種香料後面還附有食譜。
Part 3 調和香料的藝術
調製綜合香料的原則、調配香料的藝術、調和香料中使用的香草、香料和香草的混搭金字塔、66種混搭香料配方傳授。
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